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签到送彩金的彩票软件-餐饮业迎来这样的趋势,再不跟上你的餐厅可能要被洗掉!

发布日期:2020-01-11 17:12:44   浏览次数:2511

签到送彩金的彩票软件-餐饮业迎来这样的趋势,再不跟上你的餐厅可能要被洗掉!

签到送彩金的彩票软件,餐饮业在2015年激进与保守的激辩、对垒后,2016年有餐企找到未来的那条路,开始回归冷静地稳步向前。

2016年的餐饮行业有4个重要变化:

一是餐饮市场发展步伐放缓;二是资本市场表现踊跃积极;三是改善餐企环境的政策频出;四是供需两端齐发力。

对2016年大部分餐企来说,影响最直接的可能是供需的变化和政策。就供需来说,多年后再回头看,也许2016年会是餐饮业态走向健康餐饮的元年。

1.健康餐饮成新趋势

从2015年开始,健康沙拉等健康餐饮开始在各大商业地产爆红,饮品热点也从高甜高糖类、咖啡,向更健康的茶类过渡。

在餐饮急速变化的这两年,消费者也不断被教育,对餐饮的要求不断升级,吃到底是为了什么?对在乎生活品质的人们来说,吃进肚子里的东西,健康最重要。食品安全从以前的不在乎、管不了,变成了要“安全、卫生”,现在又升级到了健康、天然。

健康餐饮或许就是下一个引领餐企发展方向的变量。

社交媒体的活跃,给了公众接受食品安全常识教育的机会,也给了监管机构感受“公民行使监督权”压力的机会,在经历2014~2015年餐饮业的起伏、剧烈试错后,健康餐饮开始真正走入民众视线,走进百姓心底。

有调查显示,食品安全仅次于口味、环境、服务等,排影响人们外出就餐因素的第四位,并大有赶超的趋势。

而健康餐饮,不仅关乎餐企,更关乎上下游供应链、成本控制等各方面,所以在变革的进程上,较环境、服务等因素慢,但庆幸的是,已经有很多餐企、供应商嗅到健康餐饮的商机,开始发力布局。

2.供需两端的发力

这些年大众学会一些词,比如,口碑营销,在餐企疯狂洗牌的现阶段,任何因素度可能决定成败。那该如何做到口碑?

餐企改变经营理念

口味好对现在的餐企来说,是理所当然,环境、服务大家也各有特色,吃得是否健康就成为影响口碑的重要因素,餐企也开始不断向上溯源追寻好食材。

今年9月,专注面食的九毛九就携手一加一天然面粉,开始在其一百余家门店全面使用0添加的天然面粉。这种面粉,用多种优质小麦搭配替代添加剂,杜绝了添加剂残留。

▲九毛九携手一加一天然面粉全面提升面粉原材

2016年是九毛九的产品年,为跟上拓展步伐,九毛九做了很多尝试,比如之前的无味精分店,这次是面粉。

九毛九的核心品类是面食,主原料就是面粉,九毛九希望能带给消费者健康、安心,又能提升口感的产品,在比拼激烈的餐饮业体现出竞争优势。

▲如今的餐企终于开始追求食材质量

其实九毛九的逻辑不难揣测,当食物链顶端的餐企都到达瓶颈,能率先做出突破的,极可能引领下一次爆发,就像苹果在诺基亚时代横空出世,引领了智能手机时代。

和九毛九一样想法的餐企其实不在少数。

专做毛肚火锅的巴奴,就是因食材受惠的典型品牌。它一开始就打出“真材实料”的招牌,杜绝福尔马林等化学品发制,不断靠高品质毛肚原材赢得口碑,才将生意做大。

▲巴奴的食材是其核心竞争力

西贝筱面村则一直对菜品做减法,从最早的近200道菜减少到40多道,这让西贝能从源头对每一家原料供应商进行把控,保证食材的卫生、安全。

而近期,西贝筱面村改变主原料面粉供应商,全部选用一加一天然面粉,为的是将食品安全从安全、卫生,提升到更符合时代的天然、健康的新标准。

▲西贝筱面村也在升级食材

供应商技术升级

好食材,才能做出更美味菜品,本是餐饮界通则,但因加工食材成本低,餐饮野蛮发展时期受利益驱使留下的“无底线”行为模式,依然在起作用,加上监管难度大,这条法则慢慢被忽视。

但餐企的食材意识正被消费者“逼”得越来越高,而且现在一些供应商,已经开始根据餐企需求,专门研发适合其菜品的独家配方。

据悉,九毛九新选用的0添加天然面粉,就是根据其菜品向供应商定制的,九毛九希望能借此再次提高其菜品的核心竞争力。

即使选用这些更好食材涉及到的流程、费用、操作等都较为复杂,有实力的品牌餐企还是会大规模使用优质食材。

品牌相互作用

供需双方的牵手,看上去和消费者距离甚远,但从现在的情况看来,上游食材企业与餐企联手,更有助于双方树立良好品牌形象,扩大市场影响力,共同在消费者中“圈粉”。

现在的供应商也不是当年躲在幕后籍籍无名,他们也在慢慢走向台前,深入消费端树立自己的品牌形象,抓住消费者的心,有时甚至不是供应商向餐企推荐产品,而是消费者在倒逼餐企使用更优质的产品。

▲好食材更突显餐饮品牌价值

好的餐饮品牌,加上知名的供应商,双方相互“背书”,能很好地起到1+1>2的效果。

3.小结

对餐饮业来说,“好吃”已经不能算绝对差异化的因素,而是餐饮从业者的基础入门素质。

环境、服务是软件问题,在食品安全问题频发的时候,好食材、健康食材,开始成为未来餐饮业发展的主要竞争点,无论从餐企、供应商的发展角度,还是政府政策的规范,或消费者监督来说,餐饮都将不断向健康升级。

如果说之前的餐饮是野蛮发展,在餐企更重视品牌、营销后,供需双方共同追求的天然、健康食材,更像餐饮业洗尽铅华之后的本质回归。

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作者:陈南,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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